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Defensa del carnívoro

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La profusión de iniciativas hacia la promoción del consumo de vegetales en la dieta habitual parece de alguna forma demonizar a los que consumen carne. Incluso llegan a acusar de crímenes a quienes viven y trabajan en la ganadería y la producción de productos cárnicos para el consumo humano.

Algunos acontecimientos en la historia reciente han puesto en crisis en consumo de carne de ganado vacuno. Se recuerda la epidemia de encefalitis espongiforme, también conocida como enfermedad de las vacas locas principalmente en el Reino Unido. Afectó a miles de animales y unas doscientas personas que adquirieron la terrible enfermedad.

En los Estados Unidos varios brotes de patología debida a Escherichia coli que contamina la carne de las hamburguesas ha puesto en jaque la industria cárnica americana.

Estas semanas se viene registrando un brote de infecciones en Andalucía por carne semiprocesada contaminada por Listeria monocytogenes un bacilo Gram positivo, anaerobio facultativo, capaz de proliferar en un amplio rango de temperaturas (1 ℃ a 45 ℃) y a una elevada concentración de sal. El número de afectados es ya de varias docenas habiendo causado enfermedad y abortos en mujeres embarazadas que han contraido la listeriosis. (Notable es la diferencia de las entradas sobre la Listeria de la Wikipedia en español de la Viquipèdia en catalán . Para los curiosos)

La generalización de informes sobre las emisiones de gas metano de las heces del ganado vacuno conducen a relacionar este hecho con el efecto invernadero de la atmósfera terrestre. Y con ello a parte del cambio climático o calentamiento global. National Geographic dice que no es tanto, pero los casi 1500 millones de vacas que hay en el mundo están levantando preocupaciones

De ahí que algunos, más o menos iluminados animalistas, hayan protagonizado asaltos a granjas ganaderas en Catalunya “liberando” animales de las explotaciones para llamar la atención sobre el consumo de carne de animales.

La genética. Los humanos accedieron a una dieta variada probablemente fruto de la necesidad, como casi todo. Y evolucionaron con ello. Adquirieron un par de ojos situados delante de la cara como otros carnívoros porque permiten la visión estereoscópica que ayuda a calcular distancias cuando se pretende capturar otro animal que se mueve. El espíritu práctico les llevó muchos miles de años después a entender que mantener animales más dóciles en la proximidad eliminaba los azares de la caza. El pastoreo, la explotación ganadera, tiene ya varios miles de años de historia. Tal cosa no ha ocurrido en el mar, donde se sigue capturando animales en libertad y sólo en los más recientes decenios se ha recurrido a las explotaciones en granjas marinas.

Cualquier paleozoólogo os explicará que los carnívoros cazadores tiene cerebros más complejos que sus presas. Y a mi me cuesta poco entender que el desarrollo del cerebro humano se debe al acceso a ciertos aminoácidos esenciales que solo se encuentran en la carne de animales.

Y también cualquier neuropediatra ilustrado, que hay muchos, os explicará la trascendencia de los aminoácidos esenciales en el neurodesarrollo infantil.

Se dice que somos lo que comemos. Es muy probable. Pero entendido ontogénicamente, probablemente mucho más. Las dietas vegetarianas exclusivas de buen seguro que permiten llevar adelante una vida más o menos sana, que la salud depende de una variedad de factores y no solo la dieta. Pero eso, que es aceptable para los adultos que, además, eligen libremente lo que comen, no lo es para los niños, las personas en crecimiento. Sus cerebros son mucho más dependientes de nutrientes de funciones varias y que determinan su desarrollo cerebral y, por tanto, intelectual.

Claro que el desarrollo que han tenido los humanos ha tomado varios cientos de miles de años y que cualquier cambio epigenético puede tomar otros tantos en influenciar la especie. Pero no creo que la cosa esté para experimentar ahora con los niños. Ni tampoco para acosar a campesinos ganaderos que intentan ganarse la vida con la cría de animales, que bastantes problemas tienen ya.

X. Allué (editor)

 

Written by pedsocial

13 septiembre 2019 at 9:48

Desdejuni-desayuno-breakfast

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Una de les meves nebodes, completant els seus esforços cap a la “proficiency” en llengua anglesa, em diu “Ara ja sé que vol dir desdejuni. It is just breakfast!!” Al nostre entorn al primer àpat del dia en diem esmorzar, en espanyol almuerzo, paraula d’origen àrab. Per a nomenar el fet de no menjar res durant la nit en diem dejú, en espanyol “ayuno“, però la meva neboda i, sembla que molta altra gent no relaciona dejú i dejuni o desdejuni. Sembla que tampoc en espanyol: ayunas y ayuno. El terme anglès breakfast resulta més específic: trenca el dejú. Privar-se de menjar després de dormir la nit fou en temps una mena de sacrifici pels catòlics abans de combregar. O bé un sacrifici estacional durant la Quaresma. L’abandonament de pràctiques tradicionals ha fet perdre significat als rituals de dejú. La gent de pagès i, en general els treballadors manuals, en aquesta part del món, podia prendre una beguda, cafè o llet i poca cosa més per, més tard, un cop començada la jornada laboral i enllestides les feines inicials del dia, fer un àpat més consistent. Els canvis socials, la reducció de tasques que requereixen esforç físic i la necessitat de fer un aport calòric més abundós, han anat reduint el primer àpat a què, almenys a Catalunya es redueix a un cafè amb llet i un croissant o unes galetes.

Tots, o gaire bé tots, els experts dietistes coincideixen que el primer àpat del dia ha de ser el més important. Se li ha de dedicar temps, el que vol dir llevar-se del llit més d’hora. En conseqüència i rodant dia i nit, cal anar a domir abans i, també, reduïr el volum del sopar.

Al matí cal trencar el dejuni: “break the fast

Moltes famílies no ho fan. Intenten compensar l’aportació calòrica amb un complement a prendre a mig matí: petit entrepà, pastissos industrials. Gaire bé mai una peça de fruita. Només cal passar-se pel davant de les papereres de qualsevol pati d’escola per a veure on van a parar els bocates… Part de la culpa és el maleït horari, conservat des de la dictadura que va canviar l’hora quan la major part del territori de la península està pel darrera del meridià de Greenwich.

Algunes escoles estan intentant canviar aquests costums mentrestant no canvia l’hora. I motivar als nens per a que vinguin els nens esmorzats (“desdejunats” si es pot dia aquesta paraula) i si de cas han de prendre alguna cosa al pati, que sigui fruita; fruita sòlida, no sucs ensucrats.

Tenim pel davant un canvi cultural que haurem de fer entre tots. Els que tenim la cura dels infants, pediatres, infermers, mestres, treballadors socials hauríem de començar la nostra primera conversa cada matí amb els nens amb la pregunta: Què has esmorzat?, o Què (què cosa) has esmorzat? El desdejuni és l’àpat més important del dia. Segur.

X. Allué (editor)

 

A la propera entrada: receptes i suggeriments culinaris

 

 

Written by pedsocial

30 enero 2018 at 17:49

Ecológico

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A sus cinco añitos le encanta jugar a las casitas. Con su tía ha montado un supermercado para vender. Le prepara a su tía unas frutas y unas verduras de plástico. “¿Cuanto vale?. La niña dice un precio astronómico. Exclama la tía con una sonrisa: “¡Que caro!. Y ella responde: “Es que son ecológicas!”.

Seguro que, muy probablemente, no sabe lo que quiere decir “ecológico” exactamente . Yo tampoco. Lo que si sabemos, ella y yo, es que suele ser más caro. La vida real.

Los cultivos agrícolas y las prácticas comerciales tienen y deben continuar teniendo todas las libertades que contemplen las leyes. Y los tenderos son muy dueños de promocionar sus productos de la forma que mejor les acomode. Como lo son de ajustar los precios al mercado.

Lo que ya no me parece tan bien es la manipulación de conceptos relacionados con la salud escudándose en patrañas pseudocientíficas y promoviendo temores infundados sobre la calidad y salubridad de los alimentos entre los consumidores.

La epidemiología, como la agricultura y el procesamiento de los alimentos ha progresado muchísimo en los últimos 150 años. La gente enferma de manera diferente a como lo hacían nuestros bisabuelos. Y también enferma menos y más tarde; por eso vivimos más tiempo y en mejores condiciones. La agricultura ha pasado de la mera subsistencia a la producción industrial, con lo que se puede alimentar a los 5.500 millones de personas de más que habitamos en el planeta. Y eso aunque, y muy lamentablemente, haya un par de miles de millones subalimentados.

La eclosión del ecologismo como el compromiso con la preservación y conservación del planeta contiene toda clase de bondades. Y queda mucho por hacer. Pero la traducción a la producción de alimentos bajo unas premisas de lo “natural” parece olvidar que en el más o menos millón de años que el hombre lleva en la tierra como un género de mamífero evolucionado, ha procurado su subsistencia empleando todos los recursos que su imaginación le ha ido aportando. De cazadores-recolectores se pasó a cultivadores-agricultores-ganaderos con lo que se evitaron las incertidumbres del nomadismo. Con el gradual descubrimiento de métodos de conservacion de los alimentos se consiguió la supervivencia en los largos inviernos o en las épocas de carestía que siempre duraban más que los siete años de vacas flacas bíblicos. Cultivar vegetales ha obligado a modificar espacios roturando tierras y talando bosques. A arañar el suelo con un arado, a arrancar cizañas y regar cultivos. Y a injertar plantas para mejorar especies para su conservación o mejora ( la naranja es un híbrido de pomelo y mandarina). Cuando se obtienen los productos, resulta favorable modificarlos aplicando calor, o sal, o vinagre, o aceite, para extraer de ellos sus mejores propiedades y hacerlos mejor digeribles; eso que llamamos cocina.

Hasta dónde vamos a aplicar un calificativo de “natural” o qué aspecto de la salud pretendamos mejorar o promover, puede bien volvernos a la sabana africana de donde salimos hace 500.000 años muy probablemente porque el alimento escaseaba. Los garbanzos de Fuentesauco, los boquerones en vinagre, los chorizos de Guijuelo, el queso del Roncal, el arroz con nabos y col de Catarroja o els calçots de Valls podrán estar manipulados y quizá no cualifiquen de ecológicos, pero eso no va a excluirlos de una alimentación racional.

El respeto al medio ambiente debe incluir el respeto a nosotros mismos, a los que nos precedieron y trabajaron para que ahora estemos aquí, y los que vienen detrás que, por lo que se ve, van mejor dotados para perpetuar el género humano.

Cuando en la consulta se plantee la cuestión de los beneficios de la ecología para la salud de los niños conviene estar bien informado, ayudar a la gente a decidir y desmontar patrañas. Que el miedo és un agente patológico inducido que debemos evitar.

 

X. Allué (Editor)

Written by pedsocial

18 abril 2017 at 6:16